ماهی کبابی

● مواد لازم برای ( ۴ نفر)
ماهی درشت : ۱عدد
آب لیموی تازه : نیم پیمانه
روغن زیتون: نیم پیمانه
گشنیز: ۵۰گرم
جعفری: ۵۰ گرم
نعناع : ۵۰ گرم
زعفران : ۲/۱ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم
گردو و زرشک : به میزان دلخواه
● طرز تهیه
داخل شکم ماهی را پس از خالی کردن و شستن جدا می کنیم و با دو تا سه قاشق سوپ خوری پیاز کمی سرخ می کنیم. بعد سبزی را به دقت تمیز و ریز خرد کرده و با تخم ماهی مخلوط می کنیم و باز هم کمی سرخ می کنیم و کمی فلفل و نمک به مایه می زنیم. آنگاه گردو و زرشک را داخل این مایه می ریزیم و ظرف را از روی آتش بر می داریم (سپس شکم ماهی را چاک کوچکی می دهیم و محتویات داخل آن را خارج کرده و تمیز می شوییم) و داخل شکم ماهی را با مایه فوق پر می کنیم بعد ته سینی را کمی چرب می کنیم و ماهی را به همان حالتی که در آب شنا می کند، در سینی قرار می دهیم و با حرارت ۴۰۰ درجه در فر قرار می دهیم. و پس از یک ربع بیرون می آوریم.
پوست آن را می کنیم و روغن زیتون و آب لیمو و نمک و فلفل را مخلوط می کنیم و به ماهی می زنیم و در حدود یک ساعت ماهی را طبخ می کنیم، و قتی پخته و آماده شد، ماهی را از فر خارج می کنیم و از سینی برمی داریم و دردیس قرار می دهیم و اطراف آن را با جعفری و حلقه های لیموترش تزیین می کنیم . مقداری از سس را روی ماهی می دهیم و بقیه را در سس خوری بر سر میز می بریم.

Leave a Reply