مواد لازم:
آرد ۲۲۵ گرم
پودر بادام ۶۰ گرم
تخم‌مرغ دو عدد
شکر سفید ۱۴۰ گرم
آب لیمو ترش ۳ ق غ
اسانس لیمو ۲ قطره
کره ۱۲۵ گرم
پنیر خامه‌ای ۷۵ گرم
وانیل ۱ ق چ
بیکینگ‌پودر ۲/۱ ق چ
مارمالاد به میزان دلخواه
روش تهیه:
۱٫ برای تهیه مافین ابتدا کره و پنیرخامه‌ای را با همزن برقی هم می‌زنیم تا یکدست شوند. شکر را به آنها اضافه کرده و به هم زدن ادامه می‌دهیم. وانیل، آبلیمو، اسانس لیمو و تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه می‌کنیم و آنقدر هم می‌زنیم تا مواد پف کرده، یکدست شوند.
۲٫ در انتها آرد، بیکینگ پودر و پودر بادام را به مواد اضافه می‌کنیم و همه را با هم می‌زنیم تا مایه کاملا یکدست شود. سپس مقداری از مواد را داخل کپسول‌های مافین می‌گذاریم؛ طوری که دوسوم از آنها پر شود و وسط آن یک قاشق چایخوری مارمالاد به قرار می‌دهیم. مافین‌ها را به مدت ۴۰ دقیقه روی پنجره وسط فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کرده‌ایم قرار می‌دهیم.
۳٫ وقتی روی مافین‌ها طلایی شد آنها را از فر خارج می‌کنیم. پس از پخت می‌توانیم روی مافین‌ها یک قاشق سوپخوری شهد مارمالاد بریزیم و با انواع کرم یا خامه و ماکارون به‌لیمو روی آنها را تزئین کنیم.