کباب بختیاری

مواد لازم برای ۴ نفر
 
۳۰۰ گرم فیله مرغ
۳۰۰ گرم راسته گوسفند یا گوساله
۱ پیمانه آب پیاز رنده شده
۱ ق م زعفران دم کرده غلیظ
۳ ق س روغن مایع یا زیتون
به میزان لازم نمک و فلفل
طرز تهیه:
۱. ابتدا سیخ‌های چوبی را داخل یک ظرف آب قرار دهید. این کار باعث می‌شود سیخ‌ها در حین پخت نسوزند. تکه های گوشت و مرغ را به‌صورت ورقه‌های طولی نازک برش بزنید. حالا شما یک مقدار نوار گوشت و مرغ دارید.
۲. در دو کاسه به مقدار مساوی آب پیاز، روغن، زعفران و به مقدار لازم نمک و فلفل را بریزید و نوارهای گوشت و مرغ را به صورت جداگانه به مدت ۶ ساعت داخل مایه قرار دهید تا مزه دار شوند.
۳. بعداز این مدت شروع به سیخ کردن ترکیب نوارهای این دو نوع گوشت کنید. برای این کار روش های مختلفی وجود دارد؛مثل مدل یو، حلزونی و بافت پیچ . بعد از اینکه همه نوارهای گوشتی را به صورتی ترکیبی سیخ کردید، نوبت به سرخ کردن آنها می رسد.
۴. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، سیخ‌ها را داخل تابه قرار دهید تا یک طرف کباب‌ها سرخ شوند، سپس کباب‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آنها هم خوب سرخ شود. دقت کنید نسوزند چرا که زمان پخت کباب‌ها به خاطر نازک بودن گوشت ها زیاد طول نمی‌کشد.
۵. بعدازآنکه کباب‌ها آماده شدند، در صورت تمایل آنها را با برنج زعفرانی سرو کنید.

روش جدید تهیه خورشت بادنجان

مواد لازم
دو قاشق غذاخوری کره
۶۸۰ گرم گوشت بره (سردست)
دو عدد بادنجان بزرگ (پوست کنده و خردشده)
دو عدد گوجه فرنگی بزرگ (خرد شده)
دو عدد پیاز بزرگ (خرد شده)
دو عدد فلفل دلمه ای سبز (خرد شده)
۱۰ حبه سیر خرد شده
۱۵ گرم رب گوجه فرنگی
۱۲۰میلی لیتر آب
هفت گرم ادویه
۱۰ گرم نمک
دو گرم فلفل سیاه
طرز تهیه
کره را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کرده و سپس گوشت را به آن افزوده و سرخ کنید.
سپس بادنجان، گوجه، پیاز، فلفل سبز و سیر را به آن افزوده و با هم مخلوط کنید و اجازه دهید تا کمی سرخ شود.
در یک کاسه کوچک، رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کرده و درون قابلمه بریزید و هم بزنید سپس ادویه، نمک و فلفل را به آن بیفزایید.
حرارت گاز را کم کرده و اجازه دهید به مدت یک ساعت و نیم بپزد (تا هنگامی که گوشت پخته شود)‎.
در صورت لزوم کمی آب به آن بیفزایید.
زمان مورد نیاز: دو ساعت و ربع
این خورش به همراه برنج بسیار لذیذ است.
این مقدار مواد برای تهیه غذای شش نفر کافی است.

طرزتهیه مربای کیوی

وی، یک کیلوگرم
شکر، یک و نیم کیلوگرم
جوهر لیمو، یک قاشق سوپ‌خوری
وانیل، نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
۱) کیوی‌ها را شسته و پوست آن را به صورت نازک با چاقو بکنید و سروته آن را نیز بزنید. سپس هرکدام را به قطر یک سانتی‌متر حلقه حلقه کنید.
۲) در یک قابلمه استیل یا لعابی، حدود یک استکان آب بریزید و مقدار یک و نیم کیلوگرم شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم اجاق‌گاز قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل شود.پس از حل‌شدن شکر، حرارت‌دادن را ادامه دهید تا شیره جوشیده و قوام آید.
کیوی‌های حلقه‌حلقه‌شده را داخل شیره بریزید و کمی حرارت دهید. سپس جوهرلیمو را به همراه وانیل به آن اضافه کنید.
توجه داشته باشید که این مربا نباید زیاد بجوشد زیرا بافت کیوی نرم بوده و به سرعت له می‌شود. بنابراین با اولین جوش، زیر اجاق‌گاز را خاموش کنید و پس از سردشدن، داخل شیشه بریزید.
به‌دلیل آنکه کیوی پس از جوشیدن، رنگ اصلی خود را از دست می‌دهد، می‌توانید از رنگ سبز خوراکی مخصوص غذا استفاده کنید. این رنگ به صورت محلول در آب بوده یا به صورت پودری است که می‌توانید مقدار خیلی کمی از آن را در یک قاشق سوپ‌خوری آب حل کرده و سپس به مربا اضافه کنی باتوجه به اینکه رنگ مخصوص غذا معمولا خیلی غلیظ است، ابتدا یکی دو قطره از آن را در مربا بریزید و هم بزنید، اگر کافی نبود، دوباره کمی دیگر اضافه کنید تا رنگ مربا به صورت دلخواه درآید.
به جای وانیل از هل یا کمی گلاب نیز می‌توانید استفاده کنید.

تهیه مربای انار

مواد لازم برای مربای انار :
انار : ۴ تا ۵ عدد متوسط
آب لیمو : یک قاشق غذاخوری
شکر : یک کیلو
طرز تهیه مربای انار :
آب یک عدد انار را بگیرید و با شکر مخلوط کنید.
بقیه انار‌ها را هم دانه کنید و در یک ظرف لعابی بریزید.
مخلوط شکر و آب انار را روی دانه‌های انار بریزید. انار را ۴ تا ۵ ساعت در یخچال قرار دهید سپس آبلیمو را اضافه کنید و ظرف محتوی مواد را روی حرارت ملایم بگذارید.
بعد از جوش آمدن، کف روی مربا را بگیرید. وقتی مربا قوام آمد و به غلظت کافی رسید آن را از روی حرارت بردارید و بعد از سرد شدن در شیشه بریزید و آن را هواگیری کرده و در جای خنک نگهداری کنید.

کباب لبنانی باتاهینی لیمو

مواد لازم برای کباب:
بلغور گندم: نصف پیمانه
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
پیاز خرد شده: نصف پیاز
زیره: نصف قاشق مرباخوری
ماست چکیده: یک قاشق غذاخوری
روغن کافی برای سرخ کردن
مواد داخل کباب
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
پیاز ریز خرد شده: یک عدد کوچک
دانه کاج خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
سیر له شده: یک عدد(حبه)
فلفل قرمز، سیاه، پودر دارچین: از هر یک مقدار کمی
کشمش پلویی خرد شده: یک قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده: یک کیلوگرم
نمک به اندازه کافی
برگ گشنیز خرد شده: یک قاشق غذاخوری
مواد سس تاهینی:
تاهینی( ارده ): ۴ قاشق مرباخوری
ماست چکیده: ۴ قاشق غذاخوری
آبلیمو: کمی
روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
آب: ۳ قاشق غذاخوری
سیر له شده: یک حبه بزرگ
طرز تهیه:
بلغور گندم را ۳ بار بشویید، سپس نصف پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید و روی آن را بپوشانید.
برای تهیه مواد داخل کباب، پیاز را در روغن تفت دهید، دانه کاج را اضافه کنید، سپس سیر، کشمش و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید. ادویه را اضافه کنید، زیر مواد را خاموش و گشنیز را به آن اضافه کنید.
بلغور گندم را آبکش کنید و کنار بگذارید.
در غذاساز، گوشت باقی مانده، پیاز و ادویه ذکر شده را مخلوط کنید.
مواد را به بلغور اضافه کنید و با دست ورز دهید، ماست چکیده را اضافه کنید.
مقداری از مواد بلغور را به دست بگیرید کمی صاف کنید و مقداری از مواد داخل را که تهیه کرده اید در داخل آن بریزید و کباب را ببندید. با بقیه مواد هم این کار را انجام دهید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
کباب ها را سرخ کنید.
تمامی مواد سس را با هم مخلوط و با کباب سرو کنید.

کباب تابه ای ترکیه ای

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده مخلوط : ۵۰۰ گرم
پیاز رنده شده : ۱ عدد کوچک
نمک، ادویه، فلفل : به مقدار لازم
پیاز خرد شده نگینی : ۲ عدد بزرگ
 
طرز تهیه :
ابتدا مانند تمام کباب تابه ای ها گوشت، پیاز رنده شده و نمک و فلفل و ادویه را کاملا ورز دهید.
سپس داخل تابه تان کمی روغن ریخته و گوشت را داخل تابه پهن کنید.
در این مرحله تمام پیازهای نگینی خرد شده را روی کباب تان ریخته و بگذارید کامل سرخ و پخته شوند.
سپس کباب را برگردانید تا طرف دیگر آن هم کاملا سرخ شوند.
این کباب خوش طعم را هم می توانید با برنج و هم به نان میل کنید.

کباب چنجه چوبی

مواد لازم
۸۰۰ گرم فیله یا راسته گوسفند یا گوساله
۳ عدد پیاز
۲/۱ ق چ میخک پودر شده
۱ ق ج پودر زنجبیل
۱ ق س پودر تخم گشنیز
به میزان لازم نمک و فلفل سیاه
۲ عدد فلفل دلمه ای
۲ ق س آب‌لیموی ترش
۴/۱ پیمانه کره ذوب شده
به میزان لازم سیخ چوبی
 
طرز تهیه:
۱. گوشت را به‌صورت چنجه (تکه های ۴۴) یکدست خرد کنید. ۲ عدد از پیازها را ریز رنده کرده، سپس در تنظیف بریزید و فشار دهید تا آب آن کاملاً گرفته شود. آب پیاز را با پودر میخک، زنجبیل، تخم گشنیز و فلفل مخلوط کنید و آنها را در یک ظرف مناسب بریزید. چنجه ها را در این سس به مدت حداقل ۴ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت بخوابانید.
۲. بعد از این زمان چنجه ها را از سس درآورده و به آبلیمو آغشته کنید.
۳. فلفل دلمه ای و یک عدد پیاز باقیمانده را به‌صورت مکعب های ۴ سانتی خرد کنید، سپس آنها را به همراه گوشت چنجه به ترتیب به سیخ بکشید.
۴. کباب ها را زیر گریل یا روی کباب‌پز کباب کنید. در حین کباب شدن کره را با قلم مو روی چنجه ها بمالید. در انتها آنها را آغشته به مقداری نمک کنید.

کباب ترش بوقلمون روی منقل

مواد لازم برای ۲ تا ۴ نفر
 
۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم سینه یا فیله بوقلمون
۱ ق س گردوی خرد شده
۳ ق س مخلوط رب انار و زرشک
۱ ق س سبزی معطر
۱ ق س پیاز رنده شده
۲ ق س روغن‌زیتون
۲ حبه سیر رنده شده
به میزان لازم نمک و فلفل
طرز تهیه:
۱. ابتدا گوشت بوقلمون را به‌صورت مکعب‌های بزرگ خرد کنید. در یک کاسه پیاز رنده شده را با سیر، روغن‌زیتون، رب انار و زرشک، گردوی خرد شده ، مقداری نمک و فلفل و سبزیجات معطر مخلوط کنید، سپس تکه‌های گوشت را داخل آن قرار دهید و ظرف را به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال بگذارید تا طعم دار شود.
۲. تکه‌های گوشت را به‌طور دلخواه یا روی آتش، روی منقل یا روی اجاق‌گاز کباب کنید.
۳. بعدازاینکه کباب‌ها آماده شد، در صورت تمایل مقداری رب انار، کمی فلفل و گردوی خرد شده روی آنها را بریزید و سرو کنید.

چابلی کباب

مواد لازم برای ۲ نفر
۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
۱ عدد پیاز متوسط
۲ /۱ پیمانه جعفری ساطوری شده
۱ ق چ زردچوبه
۳ ق س کرفس ساطوری شده
۱ ق م فلفل قرمز
۱ ق چ فلفل سفید
۱ ق س آب
به میزان لازم نمک
به میزان لازم روغن برای سرخ کردن
به تعداد لازم سیخ چوبی
مواد لازم برای سس
۱ ق س شکر
۱ ق م سرکه
۱ ق م عسل
۱ ق م فلفل قرمز
طرز تهیه:
۱. ابتدا گوشت را داخل یک کاسه مناسب بریزید و پیاز خرد شده را همراه جعفری، کرفس، زردچوبه، مقداری نمک، فلفل‌ها و آب به گوشت اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب آماده شود.
۲. دستتان را کمی خیس کنید، از مایه کباب مقداری بردارید و آن را به سیخ بکشید، طوری که شبیه ساق مرغ شود. هر تعداد که می‌شودکباب‌ها را به این روش آماده کنید.
۳. در تابه ای روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. کباب‌ها را داخل تابه سرخ کنید، طوری که همه جای آنها سرخ شود.
۴. در این میان سس را آماده کنید. به این صورت که مواد لازم برای سس را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کمی بجوشد، سپس آن را از روی حرارت برداشته و داخل یک ظرف مناسب بریزید.
۵. وقتی کباب آماده شد، داخل ظرف موردنظرتان بریزید و همراه با سس سرو کنید.

طرزتهیه فیش کباب

ماهی را به قطعات …
مواد لازم برای ۴ نفر
فیله‌ماهی:
۸۰۰ گرم
لیموترش:
۲ عدد
روغن مایع:
۴ قاشق غذاخوری
سیر:
۲حبه ساطوری
جعفری:
چند شاخه
نمک و فلفل:
به میزان لازم
روش تهیه:
۱. فیله ماهی را به قطعات ۳ در۳ سانتی‌متر خرد کنید و در یک کاسه بریزید.
۲. پوست لیمو را رنده کرده و به همراه آب آن به ماهی اضافه کنید. ماهی را نمک و فلفل پاشیده و روغن، سیر و جعفری را به آن اضافه کنید؛ روی کاسه را پوشانده و ۰۳ دقیقه در یخچال بگذارید تا ماهی طعم بگیرد.
۳. تکه‌های ماهی را به سیخ کشیده و روی آتش کباب کنید. برای هر طرف، ۴ دقیقه آتش دادن کافی است.

طرزتهیه تنبل کباب

مواد لازم :
ران مرغ:
سه عدد
پیاز:
دو عدد
بادمجان:
چهار عدد
گوجه‌فرنگی:
یک عدد
سیر:
دو حبه
فلفل قلمی:
دو عدد
نمک و فلفل:
به میزان لازم
طرز تهیه :
مرغ را با آب و یک عدد پیاز و نمک آب‌پز می‌‌کنیم. پیاز را خرد کرده و تفت می‌‌دهیم تا کمی طلایی شود. گوشت مرغ را خرد کرده و به پیاز می‌‌افزاییم سیر خرد شده، نمک و فلفل را هم اضافه می‌کنیم. فلفل قلمی‌ها و بادنجان‌‌ها را در فر یا روی اجاق کبابی کرده، ساطوری یا کاملا خرد می‌کنیم و در ظرف می‌کشیم و روی آن هم مرغ‌ها را می‌ریزیم و با گوجه‌فرنگی و فلفل‌دلمه‌ای نگینی شده تزئین می‌کنیم.

کباب دل ،قلوه وجگر

مواد لازم
قلوه: ۶ عدد
جگر: ۶۰۰ گرم
دل: ۶ عدد
پیاز: ۱۰۰ گرم
دنبه و کره: به اندازه لازم
نمک و فلفل: به اندازه لازم
طرز تهیه
پیاز را رنده کنید. قلوه، دل و جگر را کمی باریک و بلند خرد کنید و دنبه را نیز خرد کنید. همه را کمی در پیاز، نمک و فلفل بخوابانید. بعد همه را به سیخ کشیده یک در میان دنبه گذاشته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شود.

طرزتهیه کباب سیسیلی

مواد لازم برای ۴ نفر:
سینه مرغ بدون استخوان: ۳۰۰ گرم
راسته گوساله: ۳۰۰ گرم
زیتون سیاه: ۷۵ گرم، بدون هسته
پیازچه: ۴ عدد
پاپریکا: یک قاشق غذاخوری
آویشن: یک قاشق چای‌خوری
روغن زیتون بکر: یک‌چهارم پیمانه
نمک و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه:
۱ – گوشت و مرغ را به شکل چهارگوش‌های ۳ در ۳ سانتی‌متری ببرید، سپس حداقل یک ساعت در ترکیب روغن، آویشن، پاپریکا، نمک و فلفل بخوابانید.
۲ – زیتون و پیازچه را ساطوری ریز کرده یا در غذاساز خمیر کنید. تکه‌های گوشت و مرغ را با استیک‌کوب کمی بکوبید تا پهن شود، سپس داخل آن را با مخلوط زیتون و پیازچه پر کرده و ببندید و یک در میان به سیخ بکشید.
۳ – سیخ‌ها را روی منقل کباب کنید. چون تکه‌های گوشت و مرغ لوله شده است مغز آن دیرتر می‌پزد، برای همین حرارت باید ملایم باشد تا کاملا مغزپخت شود.

تهیه کباب برزیلی

مواد لازم برای ۴ نفر:
فیله گوساله: ۸۰۰ گرم، خرد کرده
روغن مایع: یک‌چهارم پیمانه
سیر: ۴ حبه، ساطوری شده
سماق قرمز: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز: نصف قاشق ‌چای‌خوری
نمک: به میزان لازم
روش تهیه:
۱- سیر، روغن و ادویه‌جات را با هم مخلوط کنید. ترکیب نهایی باید خمیری قرمزرنگ باشد. تکه‌های گوشت را حداقل ۲ ساعت در این مایه بخوابانید تا طعم بگیرد.
۲- تکه‌های فیله را به سیخ کشیده و روی منقل کباب کنید. توجه داشته باشید که گوشت باید خیلی نرم باشد تا زود بپزد و سماق روی آن نسوز

طرز تهیه کباب بلغاری

مواد لازم برای ۸ سیخ:
راسته گوساله: ۸۰۰ گرم
پیاز بزرگ: یک عدد
فلفل دلمه‌ای: یک عدد
روغن مایع: یک‌چهارم پیمانه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روش تهیه:
۱- راسته، پیاز و فلفل را خرد کرده، کمی فلفل بپاشید و در روغن بخوابانید و پس از حداقل یکی‌، دو ساعت مواد را از داخل روغن درآورید.
۲- تکه‌های گوشت را با استیک‌کوب کمی پهن کرده و داخل آن یک تکه کوچک پیاز و فلفل‌دلمه‌ای بگذارید. گوشت را بسته و به سیخ بکشید.
۳- گوشت را روی شعله ملایم کباب کنید تا کاملا مغزپخت شود. یک دقیقه قبل از برداشتن از روی آتش کمی نمک پاشیده و با نان یا چلو سرو کنید.